からし蓮根｜ツンと香る熊本の伝統郷土料理
からし蓮根は、れんこんの穴に辛子味噌を詰め、衣をつけて揚げた熊本を代表する郷土料理です。輪切りにした断面はれんこんの穴に黄色い辛子味噌が詰まった美しい模様を描き、見た目にも楽しい一品です。ひと口かじると、れんこんのシャキシャキとした食感と、鼻に抜けるツンとした辛みが同時に押し寄せます。
見どころ
この料理の魅力は、なんといっても辛子味噌のツンとした刺激と、れんこんの歯ごたえの組み合わせです。黄色い衣はうこんを使って色付けされることが多く、揚げることで香ばしさが加わります。かつては栄養価の高い滋養食として重んじられ、殿様の食膳にも供されたと伝わる由緒ある料理です。薄く切って前菜やお酒のつまみにするほか、お土産としても人気があります。季節の楽しみ方
一年を通して味わえますが、れんこんが旬を迎える秋から冬にかけては、より瑞々しい食感が楽しめます。揚げたてはもちろん、冷めても美味しく、旅のお供やお弁当にも向いています。熊本の地酒や焼酎との相性も良く、辛みがお酒を進めます。
