冷や汁
冷や汁
すり鉢で香ばしく焼いた味噌に、ほぐした魚の身と出汁を合わせ、冷たく仕立てる。それを熱々の麦飯にかけ、きゅうりや薬味を添えてかき込む。宮崎の平野部に根づく夏の郷土料理で、暑さに食欲が落ちる時期でもさらさらと箸が進みます。
見どころ
その起源は古く、農民が暑い夏に麦飯へ生味噌をのせ水をかけて食べたことに始まると伝わります。鎌倉時代の書物にも冷や汁を思わせる記述が残り、僧侶によって各地へ広まったなかで、宮崎の冷や汁が最も原形に近いとされています。作り方の要は焼き味噌。すった白ごまと味噌、焼いてほぐしたアジやいりこをすり鉢の内側に塗り、表面を炙って香りを立たせます。この一手間が、冷たくても物足りなさを感じさせない深い味わいを生みます。
季節の楽しみ方
冷や汁は何といっても夏の料理です。汗をかいて食欲が鈍る真夏、冷たい汁とひんやりした麦飯が一気に涼をもたらします。きゅうりの薄切り、大葉、みょうが、豆腐を添えれば彩りも食感も豊か。冷蔵庫で汁をよく冷やしておくのがおいしさの秘訣です。近年は缶詰や合わせ味噌を使った手軽なレシピも広まっています。
アクセス・基本情報
宮崎市内の郷土料理店や定食屋の多くで、夏を中心にメニューに並びます。県内のスーパーでは家庭用の合わせ味噌や冷や汁の素も手に入り、旅の土産に持ち帰る人も少なくありません。
ひとことアドバイス
初めてなら、麦飯にたっぷりかけて一気にかき込むのがおすすめ。味噌のコクとごまの香り、魚の旨味が渾然一体となり、宮崎の夏そのものを味わえます。
