のどぐろ
のどぐろは、正式にはアカムツと呼ばれる高級白身魚で、日本海の恵みを代表する存在です。喉の奥が黒いことからこの名がつき、とろけるように上品な脂のりで多くの食通を魅了してきました。
見どころ
塩焼きにすれば、皮目からしたたる脂と香ばしさがたまりません。刺身では、白身ながら濃厚な旨みととろける食感を楽しめ、握り寿司にすれば脂と酢飯の相性が際立ちます。新潟港に揚がる新鮮なのどぐろは、産地ならではの鮮度で味わえるのが魅力です。
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季節の楽しみ方
脂がのる秋から冬にかけてが特に美味とされますが、旬を通して質の高いものが水揚げされます。寒い季節には、脂の甘みが増した一尾を炙りや煮付けで味わうのもおすすめです。
アクセス・基本情報
新潟港周辺の市場や、市内の寿司店・割烹で味わえます。新潟駅からもアクセスがよく、地元の魚を扱う店を選べば、水揚げされたばかりの一皿に出会えます。
ひとことアドバイス
まずは塩焼きで素材そのものの脂を味わい、次に刺身や寿司で食感の違いを比べてみてください。食べ方を変えるほど、のどぐろの奥深さを実感できます。
