博多ラーメン（豚骨）
福岡市の食を語るうえで欠かせないのが、白く濁った豚骨スープの博多ラーメンです。強火で長時間炊き込んだスープはコラーゲンが溶け出してとろみを帯び、島原素麺を思わせる極細ストレート麺によく絡みます。麺の硬さを「カタ」「バリカタ」などと注文できるのも、せっかちな博多っ子の気質が生んだ文化のひとつです。
見どころ
- 強火で炊き出した乳白色の濃厚な豚骨スープ - すすりやすい極細ストレート麺と多彩な硬さの指定 - 麺だけをおかわりできる「替え玉」のスタイル - 1947年に久留米の店で偶然生まれたとされる白濁スープの歴史
季節の楽しみ方
一年を通して食べられますが、底冷えする冬は湯気の立つ一杯が体の芯まで温めてくれます。汗ばむ夏には、紅しょうがや辛子高菜を効かせてさっぱりと味の変化を楽しむのもおすすめです。
