城下かれい
大分県日出町の沖合で獲れる「城下かれい」は、江戸時代から将軍家への献上品とされてきた高級魚です。日出城の城下、別府湾に注ぐ清らかな真水の湧水域で育つことから、この名がつきました。淡水と海水が混ざり合う特別な環境が、泥臭さのない上品でくせのない白身を育てます。透き通るような身は刺身や煮付けで味わうのが定番で、地元の料理店が誇る逸品です。
見どころ
城下かれいの魅力は、なんといってもその上品な白身にあります。海底から湧き出る真水の影響で、一般的なかれいに比べて臭みがなく、淡白ながらも深いうまみを持つのが特徴です。新鮮なものは刺身でいただくと、こりこりとした歯ごたえと繊細な甘みが楽しめます。煮付けにすればふっくらとした身に上品なだしがしみ込み、ひと口ごとに滋味が広がります。かつて城下で獲れたことにちなむ歴史ある名も、味わいをいっそう格別なものにしてくれます。季節の楽しみ方
城下かれいは、産卵前の初夏に旬を迎え、身がふっくらとして最もおいしくなります。この時期には地元で城下かれいを味わう催しも開かれ、多くの人でにぎわいます。夏は刺身でさっぱりと、冬は煮付けで温かくいただくなど、季節ごとに調理法を変えて楽しめるのも魅力。旬を狙って訪れれば、最高の状態の一皿に出会えます。
