江戸前寿司
江戸前寿司
江戸時代に屋台のファストフードとして生まれた握り寿司の発祥スタイルです。冷蔵技術のなかった時代、東京湾（江戸前）で獲れた魚を酢や塩で締めたり煮たり、煮詰めたタレを塗ったりと、一手間かけて長持ちさせる職人技が特徴です。築地から豊洲へと続く魚河岸文化が、その味を今に伝えています。
見どころ
- 仕事を施したネタが生む奥深い味わい
- 赤酢を使ったシャリの香りとコク - カウンター越しに楽しむ職人との会話 - コハダや煮ハマグリなど江戸前らしい定番ネタ
季節の楽しみ方
寿司は四季折々の旬の魚を映す鏡です。春は鯛や鳥貝、夏はコハダや穴子、秋はサンマ、冬はマグロや寒鰤と、季節ごとに表情を変えます。旬のネタを尋ねながら味わうのが通の楽しみ方です。
アクセス・基本情報
- 築地場外市場周辺に名店が点在
- 豊洲市場でも新鮮な寿司が味わえる - 高級店から立ち食いまで価格帯は幅広い - 人気店は予約必須の場合が多い
ひとことアドバイス
おまかせで頼むと、その日の旬と職人の見立てを存分に楽しめます。手で食べても箸で食べてもどちらでも構いません。
