江戸前うなぎ
江戸前うなぎ
うなぎの蒲焼きには関東と関西で流儀の違いがあり、江戸前は背開きにして一度蒸してから焼くのが特徴です。蒸すことで余分な脂が抜け、ふっくらと柔らかな身に仕上がります。秘伝のタレを何度もくぐらせて香ばしく焼き上げる蒲焼きは、ご飯にのせた鰻重で味わうのが王道です。
見どころ
- 蒸してから焼く、ふっくら柔らかな食感
- 代々継ぎ足された秘伝のタレの深い味 - 備長炭で焼く香ばしい香り - 鰻重・鰻丼・白焼きなど多彩な味わい方
季節の楽しみ方
夏の土用の丑の日には、暑さを乗り切るスタミナ食としてうなぎを食べる風習が江戸時代から続いています。脂がのる秋から冬の天然ものも格別で、季節ごとに違った魅力を楽しめます。
アクセス・基本情報
- 浅草や日本橋に老舗のうなぎ専門店が多い
- 注文から提供まで時間がかかることが多い - 鰻重は松・竹・梅などのランクで選べる - 予約しておくと待ち時間を短縮できる
ひとことアドバイス
焼き上がりに時間がかかるので、時間に余裕を持って訪れましょう。山椒は最後にひと振りすると香りが際立ちます。
