松葉がに
冬の鳥取を語るとき、真っ先に名が挙がるのが松葉がにです。山陰沖で水揚げされるオスのズワイガニのうち、大きさや身入り、姿の良さといった基準を満たしたものだけがこの名を許されます。境港や網代港には冬になると全国から買い付けの人が集まり、競りの活気が港いっぱいに広がります。
見どころ
松葉がにの魅力は、なんといってもふっくらと詰まった甘い身と、とろけるように濃厚なかにみそにあります。ゆでてそのままいただくのはもちろん、焼きがににすると香ばしさが際立ち、かにすきにすれば出汁まで余さず味わえます。一杯ごとに付けられるタグは産地の証で、どの港で揚がったかがひと目で分かるようになっています。
季節の楽しみ方
漁は例年十一月上旬に解禁され、翌年三月頃までが旬の期間です。解禁直後の初競りには高値が付き、シーズンを通して港町の宿や食事処では新鮮なかに料理が並びます。脱皮したばかりの「若松葉がに」も地元で親しまれ、時期をずらして訪れると違った味わいに出会えます。
アクセス・基本情報
境港をはじめ、鳥取県内の各漁港周辺に専門店や海鮮市場が集まっています。JR境港駅から港のエリアは徒歩圏で、車なら米子方面から国道を北上するとアクセスしやすい立地です。かに料理を出す宿は冬季に予約が集中するため、早めの手配が安心です。
ひとことアドバイス
食べ応えを求めるなら、身とかにみその両方を堪能できるコース仕立てがおすすめです。殻から出汁が出る鍋や雑炊まで含めると、一杯のかにを最後まで楽しみ尽くせます。
