甘えび｜とろける日本海の甘み

🎨 石川県|2026/6/30|⏱ 約2分

甘えびは、日本海の冷たい海で育つ濃厚な甘みが特徴の海老です。正式名はホッコクアカエビといい、その名の通り深い赤色をしています。石川県の港で水揚げされる新鮮な甘えびは、とろけるような食感と上品な甘みで、刺身や寿司の定番として愛されています。

見どころ

甘えびの最大の魅力は、口の中でとろける濃厚な甘みです。新鮮なものは身がぷりぷりとして、噛むほどに甘さが広がります。頭の部分はミソが詰まっており、焼いたり味噌汁にしたりすると、また違った濃厚な旨みが楽しめます。卵を抱えた甘えびも珍味として人気です。

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甘えびは秋から春にかけてが旬で、特に冬の寒い時期に甘みが増します。新鮮な刺身で味わうのが王道ですが、寒い季節には頭を使った味噌汁が体を温めてくれます。旬の時期には市場で手頃な価格で手に入ることもあります。

近江町市場の鮮魚店や、市内の寿司店、海鮮丼の店で味わえます。市場は金沢駅からバスで約5分。能登半島の港町でも新鮮な甘えびが楽しめ、産地ならではの鮮度を堪能できます。

甘えびは鮮度が命なので、市場では透明感のあるものを選ぶと甘みが格別です。頭を捨てずに焼いてもらうと、香ばしいミソの旨みも余すことなく楽しめます。

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