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ゴリ料理｜清流が育む小魚の佳味

🎨 石川県|2026/6/30|⏱ 約2分

ゴリは、金沢を流れる犀川や浅野川などの清流で獲れる小魚です。ハゼの仲間で、古くから金沢の食卓に親しまれてきました。佃煮や唐揚げ、甘露煮など、丸ごと味わえる調理法が多く、骨まで柔らかく食べられるのが魅力。希少なため、今では高級な川魚料理として扱われています。

見どころ

ゴリの佃煮は、甘辛い味付けでご飯のお供にぴったり。唐揚げにすると香ばしくサクサクとした食感が楽しめ、酒の肴にも最適です。ゴリ漁は「ゴリ押し」の語源とも言われる独特の漁法で行われ、金沢の食文化の奥深さを感じさせます。

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ゴリは主に秋から冬にかけて漁が行われ、寒い時期に脂がのって美味しくなります。佃煮や甘露煮は保存がきくため、季節を問わず味わえます。冬の金沢で、温かいご飯とゴリの佃煮を合わせると、素朴ながら滋味深い一膳になります。

近江町市場や金沢市内の佃煮専門店、和食店で味わえます。兼六園周辺の料亭でも、加賀料理の一品として提供されることがあります。近江町市場は金沢駅からバスで約5分とアクセスも良好です。

ゴリ料理は希少なため、確実に味わいたい場合は事前に提供の有無を確認すると安心です。佃煮はお土産にも喜ばれ、日持ちするのも嬉しいポイントです。

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