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かぶら寿し｜冬の発酵伝統食

🎨 石川県|2026/6/30|⏱ 約2分

かぶら寿しは、石川県に伝わる冬の発酵食品です。塩漬けにしたカブにブリを挟み、米麹でじっくり漬け込んで作ります。「寿し」と名がつきますが、酢飯を使う寿司とは異なり、麹の力で発酵させた「なれずし」の一種。まろやかな旨みと独特の風味が特徴です。

見どころ

カブのシャキシャキとした食感と、脂ののったブリ、そして甘酒のように優しい麹の風味が一体となった奥深い味わいが魅力です。発酵によって生まれる複雑な旨みは、お酒の肴にも最適。家庭やお店ごとに漬け方が異なり、それぞれの味が楽しめます。

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かぶら寿しは冬の風物詩で、寒い時期に仕込まれ、年末年始の食卓を彩ります。発酵が進むにつれて味わいが変化するため、漬けたての爽やかさと熟成した深みの両方を楽しめます。地酒と合わせると、より一層風味が引き立ちます。

近江町市場や金沢駅の土産物店、市内の漬物専門店で購入できます。近江町市場は金沢駅からバスで約5分。冬季限定の商品が多いため、訪れる時期によっては予約や取り寄せがおすすめです。

発酵食が初めての方は、麹をやさしく拭ってから味わうと食べやすくなります。冷蔵で持ち帰り、地酒と一緒に味わうと旅の思い出が深まります。

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