治部煮｜加賀百万石の伝統椀
治部煮｜加賀百万石の伝統椀
治部煮は、加賀百万石の食文化を代表する郷土料理です。鴨肉やすだれ麩、季節の野菜を、片栗粉でとろみをつけた甘辛い出汁で煮込みます。仕上げにわさびを添えるのが特徴で、上品ながらも奥行きのある味わいが楽しめる一椀です。
見どころ
鴨肉に小麦粉をまぶしてから煮ることで、出汁にとろみが生まれ、肉が柔らかく仕上がります。すだれ麩は治部煮に欠かせない金沢ならではの食材で、出汁をたっぷり含んで独特の食感を生みます。わさびの爽やかな辛みが、濃厚な出汁を引き締めます。季節の楽しみ方
治部煮は通年味わえますが、寒い季節には熱々の出汁が体を温めてくれます。秋冬には鴨肉の旨みがより一層引き立ち、滋味深い味わいに。春や夏には旬の青菜を添えて、彩りと季節感を楽しむのもおすすめです。
