熊本馬刺しおすすめ｜日本一の馬肉消費地で味わう人気グルメ

【重要】令和8年熊本地震について

2026年7月28日に発生した令和8年熊本地震の影響により、熊本城は安全確認のため臨時休園しています（2026年7月30日時点、再開時期は未定）。県内では一部の観光施設や飲食店、道路も休業・通行止めとなっている場合があります。おでかけ前に必ず各施設の公式サイトで最新情報をご確認ください。

馬刺し：熊本が守り続ける馬肉文化

熊本県は、農林水産省「馬をめぐる情勢」（令和7年11月）によると令和6年の馬肉生産量が1,206トンで全国の約42％を占める、日本一の馬肉産地です。「馬刺し（ばさし）」は新鮮な馬肉を薄切りにして生で味わう料理で、おろし生姜・辛味噌（からみそ）・にんにくを薬味に、甘口醤油でいただくのが熊本スタイル。馬肉文化の起源には諸説ありますが、戦国時代に加藤清正が朝鮮出兵の際に食糧として馬肉を食べたのが始まりとも伝えられています。今では熊本を訪れたら一度は味わいたい、県を象徴するソウルフードです。

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馬刺しの種類と部位

馬刺しには実にさまざまな部位があります。さっぱりした「赤身（ももやランプ）」、とろける「霜降り（ロースやカルビ）」、そして熊本ならではの珍味が「たてがみ（コウネ）」。これはたてがみの下の白い脂肪層で、コラーゲンが豊富でほんのり甘く、赤身と一緒に食べると絶妙な味わいになります。ほかにレバーやハツ、フタエゴなど、新鮮だからこそ味わえる部位も。初めての方はまず赤身から、慣れてきたら霜降りやたてがみへと食べ比べていくのがおすすめです。

馬刺しが食べられる店

熊本市内の焼肉店・居酒屋・和食店の多くで馬刺しを提供しています。とくに上通り・下通りのアーケード街や熊本城周辺の飲食店では定番メニュー。スーパーや専門店では持ち帰り用も購入でき、真空パックや冷凍のものはお土産にも人気です。熊本城のふもとにある観光施設「桜の馬場 城彩苑（じょうさいえん）」でも、馬刺しをはじめとした郷土料理が味わえます。

からし蓮根もぜひ

馬刺しと並ぶ熊本名物が「からし蓮根（からしれんこん）」。蓮根の穴に練り辛子入りの味噌を詰めて衣をつけ揚げたもので、ツンとくる辛さとシャキシャキ食感がクセになります。江戸時代に細川家の殿様の栄養食として作られたのが始まりと伝わる歴史ある一品で、馬刺しとの相性も抜群。ほかに太平燕（タイピーエン）やいきなり団子など、熊本には個性豊かな郷土グルメが揃っています。

アクセス・基本情報

• エリア：熊本市中心部の上通り・下通りアーケード周辺、熊本城周辺、城彩苑などに提供店が集中
• 公共交通：JR「熊本駅」から市電（路面電車）で「通町筋（とおりちょうすじ）」電停まで約15分、上通り・下通りは徒歩圏内
• 予算の目安：馬刺しは店・部位・盛り合わせによって幅があるが、居酒屋の一皿から専門店のコースまで選べる
• 持ち帰り・土産：市内のスーパーや馬刺し専門店で冷凍・真空パックを購入可能

旅の実用メモ

• 鮮度と衛生：馬刺しは生食用として管理・提供される。提供店・専門店で購入・喫食するのが安心
• 食べ方：まずは薬味なしで一口、次に生姜やにんにく、辛子味噌を少しずつ加えて味の変化を楽しむのがおすすめ
• 予約：人気店や週末の夜は混み合うため、確実に味わいたい場合は事前予約を
• 持ち帰り時の保冷：土産に買う場合は保冷剤・保冷バッグを用意し、冷凍状態を保って持ち帰る
• あわせて味わう：からし蓮根、太平燕、地元の焼酎や日本酒と組み合わせると熊本の食をより深く楽しめる

ひとことアドバイス

「生の馬肉はちょっと…」とためらう方も、熊本の新鮮な赤身なら臭みがなく、あっさりして食べやすいのが特徴。まずは赤身の一皿から試してみてください。市街地の散策のあと、夜は上通り・下通りの居酒屋で馬刺しと地元のお酒を——そんな一日が、熊本らしい旅の締めくくりになります（熊本城は令和8年熊本地震により臨時休園中です）。

📚 情報の参照元

本記事は、熊本市や熊本市観光協会が発信する食の観光情報、馬刺しを提供する市内の飲食店や専門店の公開情報、桜の馬場城彩苑の案内、熊本の郷土料理に関する一般的な資料をもとに、一般的なグルメ情報として編集しています。各店の営業時間・定休日や価格、持ち帰り商品の内容は変わることがあります。お出かけ前に、各店や熊本市観光協会の公式情報で最新の内容をご確認ください。

観光のチェックリスト

• 所要時間の目安：一皿を味わうだけなら食事のなかで数十分、飲食店でゆっくり楽しむなら1〜2時間
• 持ち物・準備：土産に冷凍・真空パックを買う場合は保冷剤・保冷バッグを用意し冷凍状態を保つ。人気店は現金も用意
• 予約：人気店や週末の夜は混み合うため、確実に味わいたい場合は事前予約を
• まわり方の目安：熊本城観光のあと、市電で通町筋へ向かい上通り・下通りの居酒屋で馬刺しと地元のお酒を楽しむ。城彩苑でも郷土料理を味わえる
• 食べ方：まずは薬味なしで一口、次に生姜・にんにく・辛子味噌を少しずつ加えて赤身から霜降り・たてがみへと食べ比べ

訪問の実用情報

公式統計でみる熊本の馬肉（農林水産省「馬をめぐる情勢」令和7年11月）

• 国内生産量：令和6年は約2,800トン（2,846トン）。近年は横ばいで推移
• 地域別生産量割合（令和6年）上位5県：熊本県1,206トン（42％）、福島県598トン（21％）、福岡県337トン（12％）、青森県273トン（10％）、山梨県175トン（6％）
• 輸入量：令和6年は約4,700トン（4,677トン）。主な輸入先国はカナダ、アルゼンチンなど
• と畜頭数：令和6年は9,957頭

桜の馬場 城彩苑（熊本市中央区二の丸1番1）

• 桜の小路：お土産処9時00分～18時00分、お食事処11時00分～18時00分（18時00分オーダーストップ）。夜間利用は要予約。電話 096-288-5577
• 熊本城ミュージアム わくわく座：9時00分～17時30分（入館は17時00分まで）。観覧料は大人（高校生以上）300円、子ども（小・中学生）100円、団体（30名以上）は大人240円・子ども80円。電話 096-288-5600
• 駐車場：有料、58台（福祉車両駐車スペース5台を含む）。バス駐車場は2026年4月1日より予約不要・先着順

熊本市電（熊本市交通局）

• 普通運賃：均一運賃 大人200円、小児100円（2025年6月1日改定）
• 1日乗車券（市電のみ）：紙券 大人700円・小児350円、モバイル 大人500円・小児250円
• 24時間乗車券（モバイル）：大人600円・小児300円
• わくわく1dayパス（電車・バス共通／紙券）：区間指定①900円、区間指定②1,200円、熊本県内版2,500円

※馬肉の「消費量」の都道府県別割合は、農林水産省の公表資料では示されていません（公表されているのは生産量割合です）。 ※熊本県・熊本市による馬刺し取扱店の公式一覧は確認できませんでした。 ※わくわく座の休館日、城彩苑駐車場の具体的な料金体系は公式サイトで公表されていません。 （出典：農林水産省「馬をめぐる情勢」令和7年11月、桜の馬場 城彩苑公式サイト、熊本市交通局公式サイト、熊本市観光ガイド）