熊本馬刺しおすすめ｜日本一の馬肉消費地で味わう人気グルメ
馬刺し：熊本が守り続ける馬肉文化
熊本県は全国の馬肉消費量の約4割を占める、日本最大の馬肉産地・消費地です。「馬刺し（ばさし）」は新鮮な馬肉を薄切りにして生で味わう料理で、おろし生姜・辛味噌（からみそ）・にんにくを薬味に、甘口醤油でいただくのが熊本スタイル。馬肉文化の起源には諸説ありますが、戦国時代に加藤清正公が朝鮮出兵の際に食糧として馬肉を食べたのが始まりとも伝えられています。
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馬刺しの種類と部位
馬刺しには実にさまざまな部位があります。さっぱりした「赤身（ももやランプ）」、とろける「霜降り（ロースやカルビ）」、そして熊本ならではの珍味が「たてがみ（コウネ）」。これはたてがみの下の白い脂肪層で、コラーゲンが豊富でほんのり甘く、赤身と一緒に食べると絶妙な味わいになります。ほかにレバーやハツなど、新鮮だからこそ味わえる部位も。
馬刺しが食べられる店
熊本市内の焼肉店・居酒屋・和食店の多くで馬刺しを提供しています。とくに上通り・下通りのアーケード街や熊本城周辺の飲食店では定番メニュー。スーパーや専門店では持ち帰り用も購入でき、お土産にも人気です。
からし蓮根もぜひ
馬刺しと並ぶ熊本名物が「からし蓮根（からしれんこん）」。蓮根の穴に練り辛子入りの味噌を詰めて衣をつけ揚げたもので、ツンとくる辛さとシャキシャキ食感がクセになります。馬刺しとの相性も抜群です。
アクセス
JR「熊本駅」から市電（路面電車）で上通り・下通り方面へ約10分。熊本城観光とあわせて、夜は地元の居酒屋で馬刺しを堪能するコースがおすすめです。
