熊本ラーメン｜香ばしいマー油が香る豚骨の一杯
福岡の博多ラーメンとは一味違う個性を持つのが熊本ラーメンです。豚骨をベースにしつつも、鶏がらを合わせたまろやかなスープに、焦がしにんにくの香油「マー油」を回しかけるのが最大の特徴。表面に浮かぶ黒いマー油が食欲をそそり、一口すするごとに香ばしさが広がります。
見どころ
熊本ラーメンの主役はなんといってもマー油です。にんにくをじっくり揚げて作るこの香油が、豚骨スープに深いコクと香りを与えます。麺はやや太めのストレートが主流で、スープによく絡みます。トッピングにはチャーシューやきくらげ、青ねぎが定番で、揚げにんにくのチップを乗せる店もあります。まろやかなスープと香ばしいマー油のバランスは店ごとに個性があり、食べ歩きの楽しみが尽きません。季節の楽しみ方
温かい一杯は寒い季節に格別ですが、こってりとしたスープはどの季節でも旅の活力になります。夏は替え玉で汗をかきながら味わうのもよく、冬は体の芯から温まる一杯として親しまれています。熊本の中心街には深夜まで営業する店もあり、夜遅くの締めの一杯としても人気です。
