かすうどん
かすうどんは、牛の腸を低温の油でじっくり揚げた「油かす」をのせた、大阪南河内地方発祥のうどんです。油かすは余分な脂が抜けて軽やかながら、噛むほどに香ばしいうまみとコクが広がります。それが出汁にじんわり溶け出すことで、あっさりとしているのに奥行きのある味わいが生まれ、近年は市内でも専門店が増えています。
見どころ
- 香ばしくコクのある油かすが出汁に溶け出すうまみ - 脂が抜けて軽やかなのに深みのある独特の風味 - 大阪うどんらしいやさしい出汁との好相性 - ねぎやとろろ昆布を加えて変わる味わい
季節の楽しみ方
温かいかすうどんは寒い季節に体を芯から温めてくれます。コクがありながらしつこくないので、暑い時期でも食べやすいのが魅力。専門店では冷たいぶっかけで楽しめることもあり、季節に応じた味わい方ができます。
