あごちくわ
鳥取ではトビウオのことを「あご」と呼び、そのすり身から作られるちくわが古くからの名物です。表面をこんがりと焼き上げた濃い色合いと、しっかりとした噛みごたえが特徴で、トビウオならではの上品な旨味を丸ごと味わえます。土産物としても人気が高く、県内の各所で手に入ります。
見どころ
一般的な魚のちくわよりも身が締まっていて、噛むほどにあごの旨味がにじみ出てきます。焼き目の香ばしさとほのかな甘みが後を引き、そのまま切っておつまみにするのはもちろん、軽くあぶるとさらに風味が立ちます。素材の味を生かしたシンプルな作りだからこそ、あごの質の良さが引き立ちます。
季節の楽しみ方
トビウオは初夏から夏にかけて旬を迎え、この時期のあごちくわはとりわけ味わい深いものになります。夏の食卓ではさっぱりとした一品として、冬にはうどんや鍋の具として温めて楽しむなど、季節を問わず活躍します。地酒との相性も良く、晩酌のお供にもぴったりです。
アクセス・基本情報
鳥取市内の練り物専門店や土産物店、県内の道の駅などで広く販売されています。JR鳥取駅周辺の土産物コーナーでも手に入り、旅の締めくくりに買い求めやすい定番品です。日持ちのする商品も多く、持ち帰りにも向いています。
ひとことアドバイス
より本格的に味わいたいなら、軽く火であぶってから食べるのがおすすめです。香ばしさが増し、あごの旨味がぐっと引き立ちます。
