鮑の煮貝
海のない山梨で珍味として大切にされてきたのが、鮑の煮貝です。あわびを醤油でじっくりと煮含めた一品で、かつて海産物を遠方から運んだ時代に、傷みを防ぐ知恵から生まれたと伝えられています。山国ならではの食文化を映す、味わい深い保存食です。
見どころ
じっくり煮含めることで、あわび特有のこりこりとした歯ごたえと、しみ込んだ醤油の旨みが見事に調和します。薄く切って盛りつけると、上品な見た目とともに濃厚な味わいが引き立ちます。そのまま味わうのはもちろん、ご飯やお茶漬けに合わせても美味で、酒の肴としても古くから親しまれてきました。季節の楽しみ方
保存性の高い料理のため季節を問わず味わえますが、贈答品として用いられることも多く、特別な席や祝いの場に並ぶこともあります。山梨の郷土料理とともに味わえば、海の幸を山で楽しむという独特の食文化を実感できます。土産としても人気が高い一品です。
