ほうとう｜山梨を代表する郷土の煮込み麺
ほうとう
山梨を旅して一度は味わいたいのが、郷土料理のほうとうです。小麦粉を練った幅広の麺を、かぼちゃや里芋、白菜、きのこなどの野菜とともに味噌仕立ての汁でじっくり煮込みます。麺を打ってそのまま煮込むため汁にとろみがつき、体の芯から温まる一杯に仕上がります。
見どころ
最大の特徴は、うどんよりも幅広で平たい麺です。下ゆでせずに煮込むので、麺から溶け出したでんぷんが汁を濃厚にし、味噌のコクと野菜の甘みが一体になります。とりわけ甘く煮崩れたかぼちゃが汁全体にやさしい甘みを与え、ほうとうらしい味わいを生みます。店ごとに味噌の配合や具の取り合わせが異なるため、食べ比べも楽しみのひとつです。季節の楽しみ方
寒さの厳しい冬は、湯気の立つほうとうがいっそう恋しくなります。一方で、夏には冷たいつけ汁で味わう「おざら」と呼ばれる食べ方を出す店もあり、季節を問わず楽しめます。野菜の旬に合わせて具材が変わるので、訪れるたびに新しい表情に出会えます。
