甲府鳥もつ煮
甲府の食堂やそば店で長く親しまれてきたのが、甲府鳥もつ煮です。鶏のレバーや砂肝、ハツ、そして産まれる前の卵である「きんかん」を、砂糖と醤油の甘辛いタレで一気に煮詰めます。汁気をほとんど残さず照り煮にするのが特徴で、つやつやと光る見た目が食欲をそそります。
見どころ
強い火で短時間に煮上げることで、タレが具材にしっかり絡みます。レバーのなめらかさ、砂肝の歯ごたえ、ハツの濃厚な旨み、そして丸いきんかんのほろりとした口当たりと、ひと皿で複数の食感を楽しめるのが魅力です。地元のそば店ではそばと合わせて注文されることも多く、酒の肴としても愛されています。季節の楽しみ方
季節を問わず味わえる一品ですが、甘辛い濃い味つけは冷えた飲み物とも相性がよく、温かい料理が恋しい冬にも、さっぱりしたものが欲しい夏にもしっくりきます。ご当地グルメの祭典で高い評価を受けて以来、県内各地で提供する店が増え、食べ歩きの楽しみも広がりました。
