いぶりがっこ
秋田で「がっこ」は漬物を指す方言で、「いぶり」は燻すこと。収穫した大根を囲炉裏の上で吊るして燻し、米ぬかや塩で漬け込んだのがいぶりがっこです。雪深い地域で大根を保存するために生まれた、知恵の詰まった伝統食です。
見どころ
薪の煙で燻された香ばしい香りと、こりこりとした歯ごたえが最大の特徴。噛むほどに広がる燻製の風味とほのかな甘みは、ご飯にもお茶にもよく合います。近年はチーズと合わせるおつまみとしても人気です。
季節の楽しみ方
仕込みは大根を収穫する晩秋から冬にかけて。昔ながらの製法では、この時季の冷たい空気の中でじっくり燻します。完成した漬物は通年で味わえます。
