ハタハタとしょっつる鍋
ハタハタは秋田の県魚として親しまれる深海魚で、冬に産卵のため沿岸へ押し寄せます。この魚を塩と一緒に熟成させて作る魚醤が「しょっつる」。ハタハタと野菜をしょっつるの出汁で煮込むしょっつる鍋は、男鹿半島を代表する冬の味覚です。
見どころ
うろこがなく骨離れのよいハタハタは、火を通すと身がほろりとほどけます。プチプチとした卵「ぶりこ」の食感も楽しみのひとつ。しょっつる特有のまろやかな塩気が、魚の旨みを一層引き立てます。
季節の楽しみ方
産卵期の晩秋から冬が旬。この時季のハタハタは脂がのり、鍋にすると出汁まで滋味深くなります。地元では焼きや干物でも親しまれています。
