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加賀野菜｜金沢が誇る伝統野菜

🎨 石川県|2026/6/30|⏱ 約2分

加賀野菜は、金沢で古くから栽培されてきた伝統野菜の総称です。加賀蓮根、金時草、源助だいこん、加賀太きゅうりなど、個性豊かな品目が認定されています。長い歴史の中で土地に根づいた野菜は、加賀料理に欠かせない存在として、金沢の食文化を支えています。

見どころ

もちもちとした粘りが特徴の加賀蓮根は、すりおろして蓮蒸しにしたり、煮物にしたりと幅広く使われます。葉裏が鮮やかな紫色の金時草は、ゆでると独特のぬめりが生まれ、酢の物に最適。太くて甘みのある源助だいこんは、おでんや煮物でとろける美味しさを楽しめます。

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加賀野菜はそれぞれ旬が異なり、季節ごとに違った味わいが楽しめます。夏は金時草や加賀太きゅうり、秋冬は加賀蓮根や源助だいこんが旬を迎えます。市場や直売所では、その時期に最も美味しい加賀野菜が手に入ります。

近江町市場には新鮮な加賀野菜が並び、料理に使う食材として購入できます。市場は金沢駅からバスで約5分。市内の加賀料理店では、加賀野菜を使った季節の料理を味わえ、伝統の調理法に触れられます。

加賀野菜は地元の料理店で味わうと、その魅力を最大限に引き出した調理を体験できます。市場では旬の品を店員さんに尋ねると、おすすめの食べ方も教えてもらえます。

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