てっぱい｜どこで食べられる？名店と値段の目安【香川】

てっぱいは、ため池で獲れたフナと大根やねぎなどの野菜を、酢味噌で和えた香川の郷土料理です。雨の少ない讃岐平野では古くからため池が多く、冬の池干しで獲れたフナを無駄なく味わう知恵から生まれた、ハレの日のごちそうです。

見どころ

臭みを抑える下処理を丁寧に施したフナと、白味噌ベースのまろやかな酢味噌が好相性。さっぱりとした酸味と、ぬた特有のコクが後を引きます。地域や家庭によって具材や味付けが少しずつ異なります。

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季節の楽しみ方

ため池の水を抜く「池干し」が行われる冬が旬。正月や祝いの席など、人が集まるハレの日の一皿として受け継がれてきました。

アクセス・基本情報

ため池が多いまんのう町や高松市南部など、県内各地で郷土料理として親しまれています。家庭料理の性格が強く、常時提供する飲食店は限られるため、郷土料理店や地域のイベントで味わえることが中心です。旬の冬場や事前予約で対応してくれる店を探すと、出会える確率が高まります。

旅の実用メモ

• 旅行者が飲食店で狙って食べるのは難しく、郷土料理店への事前確認や、冬の地域イベントを調べておくと見つけやすくなります。
• 旬は池干しが行われる冬。正月前後の祝いの席で振る舞われることが多い一皿です。
• 生のフナを使うため、鮮度や調理が重要。信頼できる郷土料理店で味わうのが安心です。
• 酸味のある和え物のため、こってりした料理の口直しとしても楽しめます。

ひとことアドバイス

酢味噌の酸味は日本酒との相性が抜群。冷酒を合わせると、郷土の味わいがいっそう引き立ちます。提供店が限られるため、味わいたい場合は旅程を決める前に郷土料理店へ問い合わせておくと確実です。

お土産・持ち帰りのヒント

てっぱいは、ため池で獲れたフナを大根やねぎなどの野菜とともに酢味噌で和えた香川の郷土料理です。ため池が多い讃岐平野ならではの一品で、冬の寒ブナを使うのが本来の姿。近年はフナの代わりにサヨリやワカサギなどで作られることもあります。作りたてが一番のため持ち帰りには向きませんが、県内の郷土料理店や家庭で味わえます。旬は冬。素朴で酢味噌のさっぱりした味わいを楽しむのがおすすめです。

訪問の実用情報

• 旬の時期：冬。ため池の水を抜く秋から冬に獲れる「寒ブナ」は脂がのって身が締まり、淡水魚特有の臭みも少なくなります。
• 主な伝承地域：県内全域。今も県内の約300のため池でフナの養殖が行われ、生産量は全国トップクラスで県外にも出荷されています（農林水産省）。
• 背景の数字：香川県のため池は令和3年4月時点で12,269箇所。平成12年3月の14,619箇所から2,350箇所減りました（香川県土地改良課）。
• 食材の実情：フナの入手が難しくなり、現在はコノシロ・サゴシ・サバで作られることが多くなっています。酢の代わりにだいだいの搾り汁を使う作り方もあります。
• 名前の由来：フナを「鉄砲」と呼んだことから、「鉄砲和え」が訛ったとされます。

※個店の営業時間・料金は店舗により異なります。

（出典：農林水産省「うちの郷土料理　てっぱい 香川県」、香川県土地改良課「県内におけるため池総数について（令和3年4月時点）」）

📚 情報の参照元

本記事は香川県の観光案内および各店が公表する情報をもとにまとめています。価格やメニュー・旬は変わることがあるため、詳細は各店の公式情報でご確認ください。

観光のチェックリスト

• 予算の目安: 一品数百円〜、郷土料理の一皿として
• 食べられる場所: 香川県内の郷土料理店・居酒屋
• おすすめの時間帯: 昼夜とも。旬は冬
• 混雑対策: 提供店は限られる。事前に確認を
• あわせて楽しみたい: 讃岐の地酒、他の郷土料理、讃岐うどん