てっぱい
てっぱい
てっぱいは、ため池で獲れたフナと大根やねぎなどの野菜を、酢味噌で和えた香川の郷土料理です。雨の少ない讃岐平野では古くからため池が多く、冬の池干しで獲れたフナを無駄なく味わう知恵から生まれた、ハレの日のごちそうです。
見どころ
臭みを抑える下処理を丁寧に施したフナと、白味噌ベースのまろやかな酢味噌が好相性。さっぱりとした酸味と、ぬた特有のコクが後を引きます。地域や家庭によって具材や味付けが少しずつ異なります。
季節の楽しみ方
ため池の水を抜く「池干し」が行われる冬が旬。正月や祝いの席など、人が集まるハレの日の一皿として受け継がれてきました。
アクセス・基本情報
ため池が多いまんのう町や高松市南部など、県内各地で郷土料理として親しまれています。郷土料理店やイベントで味わえることがあります。
ひとことアドバイス
酢味噌の酸味は日本酒との相性が抜群。冷酒を合わせると、郷土の味わいがいっそう引き立ちます。
