野沢菜漬け
野沢菜漬けは、野沢温泉村で育てられる野沢菜を塩漬けにした、信州を代表する冬の漬物です。宝暦年間に健命寺の住職が京都から持ち帰った蕪の種が、この地の風土で大きく育ち野沢菜になったと伝えられています。シャキシャキとした歯ごたえと爽やかな酸味が、ご飯やお茶うけにぴったりです。
見どころ
発祥の地・野沢温泉村では、温泉の湯で野沢菜を洗う「お菜洗い」という昔ながらの風習が今も見られます。地元では「お葉漬け」とも呼ばれ、各家庭ごとに味わいが異なります。漬けたての浅漬けと、乳酸発酵が進んだ古漬けでは風味が大きく変わります。季節の楽しみ方
収穫は晩秋から初冬で、この時期に各家庭で一斉に漬け込みが行われます。冬に味わう新漬けはみずみずしく、春先まで保存された古漬けは深い旨味が楽しめます。おやきの具やチャーハンの具材としても活躍します。
