信州そば
長野県は「そば処」として全国に名を知られ、冷涼な気候と清らかな水がそばの実を豊かに育てます。戸隠そばに代表される信州そばは、香り高く喉ごしの良い細打ちが特徴です。長野市内から山あいの里まで、各地で個性ある一杯に出会えます。
見どころ
戸隠の「ぼっち盛り」と呼ばれる小分けの盛り付けは見た目にも美しく、薬味の辛味大根や本わさびが風味を引き立てます。挽きたて・打ちたて・茹でたての「三たて」を守る店も多く、店ごとのつゆの違いを食べ比べるのも楽しみです。季節の楽しみ方
秋に収穫される新そばの時期は香りが格別で、十一月前後に各地で新そば祭りが開かれます。夏はざるそばで爽やかに、冬は温かいかけそばやとろろそばで体を温めるなど、四季を通じて味わいが変わります。
