信州みそ
信州みそは米麹を使った淡色の辛口みそで、全国の味噌生産量の多くを占める長野県の看板的な発酵食品です。すっきりとした旨味と程よい塩味が特徴で、味噌汁はもちろん料理全般に幅広く使われます。冷涼な気候と清らかな水が、良質な味噌づくりを支えてきました。
見どころ
県内各地の味噌蔵では、仕込みの様子や熟成蔵を見学できる施設もあり、発酵文化の奥深さに触れられます。蔵ごとに麹の配合や熟成期間が異なり、味わいの違いを楽しめます。味噌ソフトクリームや味噌田楽など、味噌を使ったご当地グルメも豊富です。季節の楽しみ方
寒い季節に仕込む「寒仕込み」は雑菌が繁殖しにくく、じっくり熟成した味噌に仕上がります。冬は温かい味噌汁や味噌鍋で体を温め、夏は冷や汁などさっぱりとした味噌料理も楽しめます。
