ちたけそば（栃木県の郷土の味）
ちたけそばは、栃木県で夏に親しまれる郷土料理です。「ちたけ（乳茸）」と呼ばれるきのこをなすと一緒に油で炒め、その出汁をつけ汁にしたそばで、独特の濃厚な香りが食欲をそそります。栃木の人々にとっては、夏になると無性に食べたくなる思い出の味として深く根づいています。
見どころ
ちたけは傷をつけると乳white状の液が出ることからその名がつき、火を通すと驚くほど豊かな香りと旨みを放ちます。なすと一緒に炒めることで油を吸ったきのこの旨みがつけ汁全体に広がり、そばの素朴な味わいと見事に調和します。きのこ自体は歯ごたえが控えめで、主役はあくまで出汁の香り。この香りこそがちたけそばの真骨頂です。季節の楽しみ方
ちたけは梅雨から夏にかけて山に生えるきのこで、まさに夏限定の味覚です。暑い盛りに冷たいつけ汁でいただくちたけそばは、栃木の夏を代表する一皿。天然のちたけは収穫量が限られ希少なため、旬の時期に出会えたら迷わず注文する価値があります。
