カツオのたたき
高知といえばまず名が挙がるのが、藁の炎で豪快に炙るカツオのたたきです。表面だけを一気に焼き、中は生のまま。厚めに切った身は旨みが濃く、県民が誇るソウルフードとして親しまれています。
見どころ
最大の魅力は藁焼きの香りです。高く上がる炎で一気に炙ることで、独特の香ばしさと燻したような風味が生まれます。塩でシンプルに味わう「塩たたき」も人気で、ニンニクや玉ねぎ、大葉と一緒に頬張るのが土佐流です。
季節の楽しみ方
春の初ガツオはさっぱりとした軽やかな味わい、秋の戻りガツオは脂がのって濃厚と、季節で二度おいしいのが特徴です。市場では目の前で藁焼きにしてくれる実演も見られます。
