田舎寿司
田舎寿司は、みょうがやこんにゃく、しいたけ、たけのこ、りゅうきゅうといった山の幸をネタにした高知の郷土寿司です。魚を使わず野菜が主役という珍しい寿司で、素朴ながら彩りの美しさに驚かされます。
見どころ
高知は柚子の名産地であり、酢飯には柚子酢を使うのが特徴です。ほんのり甘めに仕立てたシャリと、爽やかな柚子の香りが野菜の旨みを引き立てます。緑や茶、白が並ぶ見た目は華やかで、手土産にも喜ばれます。
季節の楽しみ方
使われる山の幸は季節ごとに変わり、春はたけのこ、秋はきのこと、旬の恵みを映します。柚子が香る新酢の時期は、より一層爽やかな味わいになります。
