川越 うなぎ
蔵造りの町並みが続く小江戸・川越では、古くからうなぎが親しまれてきました。かつて周辺の川や沼で豊富に獲れたうなぎを、江戸前の技で焼き上げたのが始まりと伝わります。備長炭でじっくり焼かれた蒲焼きは、外は香ばしく中はふっくら。老舗が代々継ぎ足してきたタレの甘辛い香りが、通りにまで漂います。
見どころ
店ごとに異なる焼き加減とタレの味わいが最大の魅力です。関東らしく一度白焼きにしてから蒸し、再びタレをつけて焼く手間ひまが、驚くほど柔らかな食感を生みます。うな重を開けた瞬間に立ちのぼる湯気と、艶やかな照りをぜひ楽しんでください。
季節の楽しみ方
夏の土用の丑の日には、地元の人も遠方の客も列をなします。暑さで食欲が落ちる時季でも、うなぎの脂と山椒の香りが食を進めます。落ち着いた秋冬にゆっくり味わうのもまた格別です。
