丁字麩｜食べられる店・値段・営業時間【滋賀】

丁字麩（ちょうじふ）は、近江八幡に伝わる四角い焼き麩です。全国の焼き麩は丸や筒型が主流のなか、丁字麩はきっちりとした角のある直方体で、表面には碁盤の目のようなまっすぐな筋が刻まれています。きゅうりと辛子酢味噌で和えた「丁字麩のからし和え」は、いまも滋賀の家庭とお店の定番。乾物なので日持ちがよく、旅の土産にも向く近江八幡らしい一品です。

四角い形は町割りのかたち

丁字麩の四角い姿には、近江八幡という町の成り立ちが重なっています。豊臣秀吉の甥で、天正十三年（1585年）に八幡山城を築いて城下町を開いた豊臣秀次が、丸くて運びにくい麩を四角く改めさせたと伝えられています。表面の線は、碁盤の目に区画された町並みの小径を表したもの。名前の「丁字」も、条里制で土地を数えるときの「〜丁」「〜字」に由来するといわれ、漢方の丁子（クローブ）や当時よく使われた襖の丁子模様にも通じる呼び名として定着していきました。

秀次が開いた八幡の町は、南北の筋と東西の通りが直交する整然とした町割りで、その一部は現在も国の重要伝統的建造物群保存地区として残っています。八幡堀沿いを歩いてから丁字麩を手に取ると、あの角ばった形がただの製造上の都合ではないことが実感できます。

作り方も丸い麩とは違います。小麦からでんぷんを取り除いてグルテンだけにした生地に小麦粉を加えて練り上げ、四角い金型に詰めて焼き上げる。型に入れて焼くぶん目が詰まり、水で戻したときのもっちりとした食感につながります。

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味わえる店と買える店

近江八幡で丁字麩を焼き続けているのが、嘉永元年（1848年）創業の麩惣製造所です。旧市街の博労町にある工房兼販売所で、店頭で丁字麩を買うことができます。製造所なので飲食スペースはなく、あくまで「買って帰る」場所と考えておくとよいでしょう。

調理された丁字麩を味わうなら、近江八幡の郷土料理を出す店へ。桜宮町の「ひさご寿し」では、定番の丁字麩辛し和えのほか、丁字麩のフレンチトースト風といった変わり種も品書きに並びます。鮒寿しやじゅんじゅん（すき焼き風の鍋）、ゆばと八幡こんにゃくのサラダなど滋賀ならではの料理と一緒に頼めるので、郷土の味をまとめて知りたいときに便利です。公式サイトからネット予約ができるため、旅程が決まっているなら先に席を押さえておくと確実です。

家で作る場合は、水で戻したあとに水気をしっかり絞るのが肝心。絞りが甘いと辛子酢味噌の味がぼやけます。合わせるのは薄切りにして塩もみしたきゅうりが定番で、白味噌・酢・砂糖・溶き辛子を合わせた酢味噌であえるだけ。だしをよく吸う性質から、煮物や汁物、すき焼き風の「じゅんじゅん」の具にも使われ、精進料理の食材としても重宝されてきました。

訪問の実用情報

• 麩惣製造所の営業時間：9:00〜17:00
• 麩惣製造所の定休日：土曜・日曜・祝日（平日のみの営業なので、週末の旅では買えません）
• 麩惣製造所の所在地：滋賀県近江八幡市博労町元23（電話 0748-32-2636）
• 麩惣製造所へのアクセス：JR近江八幡駅から近江鉄道バスで約7〜9分、「鍛治屋町」下車、徒歩約3分
• 麩惣製造所の駐車場：なし
• ひさご寿しの所在地・予約：近江八幡市桜宮町213-3（電話 0748-33-1234）。公式サイトからネット予約ができ、席数に限りがあるため予約しての来店が安心です
• 価格の目安：ひさご寿しの丁字麩辛し和えは440円、丁字麩のフレンチトースト風は880円。土産用の乾物は一袋数百円台から
• 持ち帰り：乾物なので常温で日持ちし、荷物にもなりません。土産としては扱いやすい部類です
• 車で行く場合の駐車場：旧市街は道が細く駐車場が少ないため、八幡堀近くの市営小幡観光駐車場（普通車500円・83台、二輪250円、9:00〜17:00）などにとめて歩くのが現実的。現金のほかPayPay・楽天ペイが使えます
• 所要時間の目安：買い物だけなら15分ほど。八幡堀や新町通りの町並み散策と合わせて半日
• 足もと・ベビーカー：旧市街は舗装された平坦な道が中心で、ベビーカーでも歩けます。ただし八幡堀の水辺に下りる部分は石段になっています
• 雨天時：買い物と食事が中心なので雨でも困りませんが、町並み歩きを楽しむなら晴れた日が快適です

📚 情報の参照元

麩惣製造所の営業時間・定休日・所在地・電話番号・駐車場の有無・バスでのアクセスは、近江八幡市観光情報サイト（近江八幡観光物産協会）のスポット紹介ページで確認しました。丁字麩辛し和えなどの品書きと価格、予約方法はひさご寿し公式サイトのお品書きページによります。市営小幡観光駐車場の料金・収容台数・利用時間・支払い方法は近江八幡市の観光駐車場案内をもとにしています。丁字麩の名前の由来や豊臣秀次にまつわる伝承は、近江八幡市の観光案内や地域の解説を参考にしました。価格・営業時間・定休日は変更されることがあるため、おでかけ前に公式情報でご確認ください。