滋賀県のご当地グルメ

琵琶湖の恵みと豊かな自然に育まれた滋賀県は、和牛から発酵食、ご当地麺まで、個性豊かな食文化が花開いた美食の地。近江商人の歴史が育んだ味の数々が、旅の楽しみを一層豊かにしてくれます。

近江牛

滋賀県内で最も長く飼育された黒毛和種を指すブランド牛で、農林水産省の地理的表示（GI）保護制度に登録第56号として登録されています。GI登録では「約400年前から生産が続く最も古い銘柄牛のひとつであり、日本の牛肉食文化への貢献や肥育技術の高さから日本三大和牛とも称される」と説明され、融点の低い不飽和脂肪酸であるオレイン酸を多く含み脂質の口溶けが良いことが特性とされています。すき焼き、しゃぶしゃぶ、ステーキと、どんな調理法でもその上質な味わいを堪能できます。

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鮒寿司

琵琶湖固有種のニゴロブナを米飯とともに乳酸発酵させた「なれずし」の一種。滋賀県によると、春先に漁獲されたニゴロブナを塩漬けにし、夏の土用のころに洗ってご飯に漬け込み、正月のころには酸味が増して骨まで柔らかくなり食べごろを迎えます。強い酸味と芳醇な香り、噛むほどに広がる深い旨みは「クセになる」と評される珍味で、日本酒との相性は格別。滋賀の発酵食文化を象徴する一品です。

近江ちゃんぽん

彦根発祥のご当地麺料理。長崎ちゃんぽんとは異なり、和風だしの効いたあっさり醤油味のスープが特徴です。たっぷりの野菜と相まって、最後まで飲み干したくなる優しい味わい。卓上のお酢を加えて味変を楽しむのが地元流です。

赤こんにゃく

近江八幡の名物、鮮やかな赤色のこんにゃく。三二酸化鉄で色付けされており、見た目のインパクトは抜群ながら味はクセのない普通のこんにゃく。煮物やおでん、刺身こんにゃくとして食卓に彩りを添えます。

丁稚羊羹

滋賀県内各地に伝わる素朴な蒸し羊羹。竹皮に包まれた控えめな甘さの羊羹は、お茶うけやお土産にぴったり。地域の歴史が息づく、昔ながらの郷土の味です。

ベストシーズン

通年楽しめますが、近江牛のすき焼きは秋〜冬が恋しくなる季節。彦根・長浜・近江八幡・大津の郷土料理店で各名物が味わえます。

アクセス

彦根市・長浜市・大津市などに郷土料理店が点在。近江牛の焼肉・すき焼きは彦根・近江八幡の専門店で楽しめます。

訪問の実用情報

• 旬の時期：近江牛は通年味わえます。ふなずしは滋賀県によると、春先に漁獲されたニゴロブナを塩漬けにし、夏の土用のころに洗ってご飯に漬け込み、正月のころに酸味が増して骨まで柔らかくなり食べごろを迎えます。
• 主な提供エリア：近江牛は近江八幡市・彦根市・大津市など県内各地の専門店。ふなずしは琵琶湖岸の郷土料理店や製造元。近江ちゃんぽんは彦根市を中心に、近江ちゃんぽん協会の認定店で提供されています。
• 注意点：「近江牛」は「滋賀県内で最も長く飼育された黒毛和種」と定義され、農林水産省の地理的表示（GI）保護制度に登録第56号として登録されています。購入・飲食の際はGIマークや認証書の有無を確認すると安心です。ふなずしは乳酸発酵による強い酸味と香りがあるため、初めての方は少量から試すことをおすすめします。

※個店の営業時間・料金は店舗により異なります。

（出典：農林水産省 地理的表示（GI）登録 第56号「近江牛」、滋賀県公式サイト「ふなずし」）