焼津カツオ｜静岡県日本一の水揚げ港で味わう絶品一本釣り

日本一のカツオ水揚げを誇る港町・焼津(やいづ)。遠洋の海から戻った漁船が運ぶカツオは、刺身でもたたきでも絶品です。静岡県焼津市は、遠洋漁業の基地として発展した日本有数の水産都市で、カツオの水揚げ量は日本一を誇ります。かつお節の名産地でもあり、港の市場や食事処で味わう海の幸は格別。新鮮なカツオを目当てに多くの人が訪れる、味覚の宝庫として知られる港町です。

遠洋漁業の基地として

焼津は、駿河湾に面した恵まれた立地を生かし、古くから漁業で栄えてきました。とくに遠洋漁業の基地として大きく発展し、太平洋の遠い漁場まで出かけてカツオやマグロを獲る漁船の母港となっています。遠洋でとれたカツオは船上で急速凍結されるため、鮮度が保たれるのが特徴です。焼津漁港には遠洋から戻った漁船が次々と水揚げを行い、活気あふれる光景が広がります。長い漁業の歴史のなかで培われた目利きや加工の技術が、焼津の豊かな水産文化を支えています。

焼津市は「カツオの水揚量日本一」を掲げています。そのおいしさを支えているのは、漁獲から加工・流通に至るまでの徹底した鮮度管理です。遠洋で獲れたカツオは生きたまま船上で急速凍結され、港に着いてからも超低温冷蔵庫で保存、専用工場で速やかに処理されます。だからこそ、食卓に届くまで解凍されることなく、臭みのない身を味わうことができるのです。

なお、焼津の海の幸はカツオだけではありません。市が特産として挙げているのは、とろりと甘いシラス、希少で味わい深いサクラエビ、「海の赤いダイヤ」と呼ばれる焼津ミナミマグロ、とろける旨みのサバなど。季節が合えば、カツオとあわせて皿に並べてみたいものばかりです。

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カツオ料理とかつお節

焼津を訪れたらぜひ味わいたいのが、カツオ料理です。透き通るような刺身や、表面を炙って香ばしさを引き出したたたきは、産地ならではの鮮度で素材の旨みを存分に堪能できます。薬味やタレとの相性も抜群で、ご飯がすすむ一品です。また、焼津はかつお節の名産地としても知られ、伝統的な製法で作られるかつお節は、日本料理に欠かせない上質なだしの素となります。港周辺には海鮮丼やカツオ料理を楽しめる食事処、新鮮な魚介や水産加工品を買える市場や直売所が点在しています。

かつお節は、生切り・煮熟・骨抜き・焙乾・カビ付けという工程を経てつくられます。焙乾に使うのは主にコナラやクヌギなどの薪で、職人が火加減を見極めながら香りとうま味を引き出していく手仕事です。その品質の高さから、皇室の新嘗祭をはじめとする祭事にも献上されてきました。「焼津鰹節製造技術」は平成17年3月、焼津市の無形文化財第1号に指定されています。

土産にぜひ加えたいのが「なまり節」。カツオを釜ゆでにした焼津伝統の特産品で、何度も燻しを重ねる鰹節と違い、燻製は一度きりです。高たんぱくで、カツオ本来の良質な脂を含む完全無添加の食材。しょうゆやポン酢でシンプルに味わうほか、サラダや煮物にも活躍します。

意外に思われるかもしれませんが、焼津のカツオのたたきは高知県発祥の土佐造りを起源とし、焼津でつくられるようになったのは昭和50年ごろからです。藁焼きで仕上げたものは、藁の香ばしさとパリッとした表面、そして身のもちっとした食感が持ち味。醤油やポン酢に、生姜・ニンニク・ネギといった薬味を好みで合わせて味わってください。

アクセス・基本情報

アクセスはJR東海道本線の焼津駅が玄関口で、東京・名古屋方面からのアクセスも良好です。焼津駅から焼津漁港までは1キロほどで、徒歩でも20分ほどで向かえます。海の幸を買い物・飲食できる「焼津さかなセンター」は、東名高速道路の焼津インターチェンジの近くにあり、車でのアクセスが便利です。各施設・食事処の営業時間や定休日は変わることがあるため、訪れる前に公式情報で確認しておくと安心です。

ベストシーズン

焼津のカツオは、初鰹(はつがつお)の時期や戻り鰹(もどりがつお)の時期など、季節によって異なる味わいを楽しめます。初夏に北上する初鰹はさっぱりとした軽やかな味わい、秋に南下する戻り鰹は脂がのった濃厚な味わいが特徴です。

旅の実用メモ

カツオを目当てにするなら、初鰹・戻り鰹それぞれの旬の時期を意識して訪れると、その季節ならではの味わいを楽しめます。「焼津さかなセンター」は物産店や飲食店が多数集まる大型施設で、買い物と食事の両方が楽しめるのが魅力。駅から漁港周辺の食事処を巡るなら徒歩でも回れますが、さかなセンターまで足をのばすなら車やバスの利用が便利です。かつお節はだしの素として、また土産としても人気があります。

市内でカツオを出す店を探すなら、焼津市が公開している「カツオグルメMAP」が便利です。刺身やたたき、定食のほかテイクアウトの店も含めて市内各所の店がまとめられているので、食べ歩きの計画づくりに役立ちます。加工品を自宅に取り寄せたいときは、市が案内する市内業者の通販サイト一覧から、鰹節・だし・たたき・なまり節・佃煮・缶詰といった品目別に探すことができます。

ひとことアドバイス

刺身やたたきは鮮度が味を左右するため、産地の焼津で味わうと格別です。人気の食事処は昼どきに混み合うことがあるので、時間をずらすと比較的スムーズに入れます。かつお節を土産に選ぶなら、削り節と本節では使い方が異なるため、店の人に用途を伝えて選ぶとよいでしょう。新鮮なカツオと豊かな海の幸を求めて、ぜひ焼津を訪れてみてください。(たびたびJAPAN編集部)

📚 情報の参照元

本記事は、焼津市や地元観光協会の公表情報、「焼津さかなセンター」など各施設の案内、港周辺の食事処や直売所の紹介をもとに編集しています。各施設・食事処の営業時間や定休日は変更される場合があるので、お出かけ前に公式情報でご確認ください。

観光のチェックリスト

• 所要時間の目安: 港周辺の食事なら1〜2時間、さかなセンターまで含めば半日ほど
• 移動手段: 駅から漁港周辺は徒歩でも回れるが、さかなセンターは車やバスが便利
• まわり方の目安: 買い物と食事の両方を楽しめる「焼津さかなセンター」へ
• 季節の注意: 初鰹はさっぱり、戻り鰹は脂がのる、旬を意識して訪れる
• 確認しておくこと: 人気の食事処は昼どきに混み合う
• お土産: かつお節は削り節と本節で使い方が異なる

訪問の実用情報

記事で紹介した「焼津さかなセンター」の情報です。

• 営業時間：9:00～17:00（大食堂「渚」は平日11:00～14:30、土日祝10:30～15:00でオーダーストップ）
• 定休日：1月1日、ほか設備点検による臨時休業日あり。毎週水曜日は臨時営業のため、場内を半分に分けての暫定営業
• 電話：054-628-1137（フリーダイヤル 0120-82-1137）
• 所在地：〒425-0091 静岡県焼津市八楠4丁目13番地の7
• アクセス：東名高速道路「焼津インターチェンジ」から車で1分

※入場料・駐車場の収容台数は公式サイトで公表されていません。

（出典：焼津さかなセンター公式サイト）