げんげ
富山湾の深海に生息する、体表がぬめりに覆われた白身の魚です。かつては網にかかっても捨てられることが多かったものの、今ではその独特の食感が見直され、地元で親しまれる味覚となっています。
見どころ
ぷるぷる、とろとろとしたゼラチン質の身が最大の特徴です。淡白ながらコラーゲンが豊富で、火を通すとやわらかくとろけるような口当たりに。天ぷらや唐揚げ、汁物にすると持ち味が引き立ちます。
季節の楽しみ方
底引き網漁が行われる秋から春が主な時期です。寒い季節には、げんげを入れた温かい汁物やげんげ鍋が体を温めてくれます。地元では乾物にしたものを吸い物のだしに使うこともあります。
