飛騨牛とは｜岐阜県A5ランク最高峰ブランド牛のおすすめ食べ方ガイド
飛騨牛 — 飛騨高山で味わう最高峰のブランド和牛
口に入れた瞬間、とろけるような脂の甘みと濃厚な旨味が広がる——飛騨牛は、数ある和牛のなかでも最高峰と名高い岐阜のブランド牛です。古い町並みが残る高山で味わう本場の飛騨牛は、舌だけでなく旅の記憶にも深く刻まれる極上の体験です。
飛騨牛の特徴
飛騨牛は、岐阜県内で14か月以上肥育された黒毛和種のうち、5段階の歩留等級と肉質等級で厳しい基準を満たしたものだけが名乗れるブランド牛です。きめ細やかな霜降り（サシ）、まろやかで甘い脂、かみしめるほど広がる濃厚な旨味が身上で、全国和牛能力共進会で日本一に輝いた実績を誇ります。
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高山の街歩きグルメ
ステーキ・しゃぶしゃぶ・すき焼き・焼肉と調理法は多彩ですが、古い町並み散策で人気なのが食べ歩きグルメ。とろける肉が口の中でほどける「飛騨牛にぎり寿司」は名物の一貫で、せんべいを皿に二貫のせて提供する店も。串焼きやコロッケ、肉まんも手軽に味わえます。
飛騨の食文化
飛騨は山の幸の宝庫でもあります。朴葉（ほおば）の上で味噌を焼く「朴葉味噌」、煮干し系のあっさり醤油スープの「高山ラーメン（中華そば）」、漬物を卵でとじる「漬物ステーキ」など、個性豊かな郷土の味も飛騨牛とあわせて堪能したいところです。
ベストシーズン・アクセス
通年楽しめ、宮川朝市や陣屋前朝市は午前中が狙い目。JR高山本線「高山駅」が拠点で、名古屋から特急ワイドビューひだで約2時間半です。
