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飛騨牛 ― 飛騨の風土が育てたとろける和牛

🏘️ 岐阜県|2026/6/30|⏱ 約2分

飛騨牛は、岐阜県の豊かな山々と清らかな水、寒暖差のある気候のなかで丁寧に育てられた黒毛和種のブランド牛です。きめ細かなサシが入った肉は、口に入れた瞬間にほどけるようにとろけ、上品な甘みと深いコクが広がります。飛騨高山を訪れたなら、まず味わいたい岐阜の食の主役です。

見どころ

飛騨牛の魅力は、なんといってもその霜降りの美しさと柔らかさにあります。網焼きやステーキで肉そのものの旨みを堪能するもよし、しゃぶしゃぶやすき焼きで脂の甘さを楽しむもよし。高山の古い町並み周辺には、にぎり寿司やコロッケ、串焼きなど、気軽に食べ歩きできる飛騨牛グルメも豊富にそろっています。

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飛騨牛は一年を通して楽しめますが、寒さの厳しい冬には、温かいすき焼きや朴葉味噌焼きと合わせると格別です。夏は冷えたビールとともに網焼きを、秋は地元の新米と一緒に味わうのもおすすめ。観光のシーズンを問わず、その日の気分に合わせた食べ方を選べるのも飛騨牛ならではの楽しみです。

飛騨牛の名店は、JR高山駅から徒歩圏内に数多く集まっています。古い町並み「さんまち通り」周辺には食べ歩きスポットも多く、観光と合わせて楽しめます。人気の専門店は昼時に行列ができることもあるため、ステーキやしゃぶしゃぶをゆっくり味わいたい場合は予約をしておくと安心です。

食べ歩きなら飛騨牛にぎりや串焼きから、本格的に味わうならステーキや陶板焼きの店へ。等級表示を見比べながら、自分好みの一皿を探すのも旅の楽しみのひとつです。

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