かつおのたたき｜高知県の人気グルメ・藁焼き体験とおすすめ店
かつおのたたきとは
高知県を代表する郷土料理「かつおのたたき」は、新鮮なカツオの節（外側）を藁の炎で豪快に炙り、内側を生（たたき）のまま残した料理です。ニンニク・ショウガ・ネギなどの薬味と、塩またはポン酢をかけて食べます。高知を訪れたらぜひ味わいたい一品です。
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藁焼きの技術
高知のかつおのたたきの特徴は「藁焼き（わらやき）」という製法にあります。稲藁に火をつけて一気に高温で炙ることで、表面に香ばしい焦げ目をつけながら、内側はほぼ生の状態に仕上げます。この高温・短時間の処理が、カツオ本来の旨みと香りを最大限に引き出します。
初鰹と戻り鰹
春（4〜5月）は「初鰹（はつがつお）」と呼ばれ、脂肪が少なくさっぱりした味わい。秋（9〜10月）の「戻り鰹」は脂がのって濃厚な旨みが特徴です。季節によって異なる味わいを楽しめるのも、かつおのたたきの魅力です。
高知市内での食べ方
ひろめ市場・地元の鮮魚店・居酒屋など市内各所で楽しめます。目の前で藁焼きを実演している店舗では、炎が高々と上がる迫力のパフォーマンスとともに、出来立てのたたきを味わえます。
ベストシーズン
さっぱり派は春の初鰹、こってり派は秋の戻り鰹がおすすめ。よさこい祭りでにぎわう夏に味わうのも一興です。
アクセス
高知市内の居酒屋・飲食店・市場で広く楽しめます。高知空港からのアクセスも便利で、旅行初日のディナーにも最適です。
