中身汁 澄んだだしのもつ汁
中身汁 澄んだだしのもつ汁
中身汁は、豚の胃や腸（中身）を丁寧に下処理し、鰹だしで仕立てた澄んだもつ汁です。臭みのない上品な味わいが特徴で、お盆や正月など特別な日に欠かせないごちそうとして受け継がれてきました。手間のかかる料理だからこそ、ハレの日に並びます。
見どころ
何度も洗い、ゆでこぼして臭みを徹底的に取り除く下処理が味の決め手です。澄んだ鰹だしと、やわらかく煮込まれた中身のやさしい食感が調和します。しょうがを添えて爽やかに仕上げるのが沖縄流です。📖 あわせて読みたい（沖縄県）
季節の楽しみ方
お盆や正月などの行事食として親しまれてきましたが、今では通年で郷土料理店の定番です。あっさりとした味わいは、こってりした料理が続いたときの口直しにもぴったりです。
