島根県グルメおすすめ2026｜出雲そば・のどぐろ・宍道湖シジミ

出雲そば

日本三大そばのひとつ。殻ごと挽いた黒いそばを割子（わりご）と呼ぶ丸い漆器で食べるスタイルが独特です。複数段に重ねた割子に薬味とつゆを直接かけ、食べ終えたら次の段へつゆを移していく食べ方が出雲ならでは。香り高く風味豊かなそばは、出雲大社の参拝とあわせて味わいたい一品です。

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のどぐろ（アカムツ）

日本海で獲れる高級魚。脂がのった白身は「白身のトロ」と称され、塩焼き・刺身・しゃぶしゃぶで絶品です。秋から冬にかけて脂のりが最高潮を迎え、ふっくらと焼き上げた塩焼きは口の中でとろけるような味わいです。

宍道湖のシジミ

宍道湖で獲れるシジミは全国屈指の品質。シジミ汁・しじみご飯・しじみ佃煮は島根の定番料理です。粒が大きく旨みが濃いのが特徴です。宍道湖漁業協同組合では資源を守るため、1日の操業時間・休漁日・採捕量を定めた操業規則のもとで漁が行われています。宍道湖の夕日を眺めながら味わうのも一興です。

隠岐の海鮮

離島・隠岐の新鮮な海産物。岩ガキ・サザエ・ウニ・アワビなど磯の幸が豊富に揃います。特に夏の岩ガキは大ぶりでクリーミー。隠岐ならではの新鮮さが魅力です。

ぜんざい

島根は「ぜんざい発祥の地」とも言われます。出雲の神在月に振る舞われた「神在餅（じんざいもち）」がぜんざいの起源という説があり、出雲大社近くには名物のぜんざいを出す甘味処が並びます。

ベストシーズン

のどぐろとシジミは秋〜冬、岩ガキは夏が旬。新そばが出回る秋は出雲そばが特に美味しい季節です。

アクセス情報

松江市内に出雲そば・シジミ料理の名店が多数。のどぐろは松江・浜田の料亭・食事処で。出雲大社周辺にも食事処が揃います。

松江の和菓子

島根県の県庁所在地・松江は、京都・金沢と並ぶ「日本三大菓子処」に数えられます。これは江戸時代、松江藩7代藩主で大名茶人として知られた松平治郷（不昧公）が茶の湯文化を広めたことに由来し、茶席を彩る和菓子づくりの技が磨かれてきました。若草・山川・菜種の里は「松江三大銘菓」として今に受け継がれ、松江の茶文化とともに味わえる名物です。出雲そばやのどぐろの食後に、抹茶と和菓子で一服するのもおすすめです。

訪問の実用情報

• 出雲そばの定義：そばの実を皮ごと挽く「挽きぐるみ」のそば粉を使うため、麺が黒っぽくコシがあり香り高いのが特徴。島根県公式観光情報サイトは「日本三大そばの一つ」と紹介しています。食べ方は「割子そば」「釜揚げそば」が出雲独特のもの。
• 宍道湖七珍：宍道湖漁業協同組合が挙げる宍道湖を代表する7種は、スズキ・モロゲエビ・ウナギ・アマサギ・シラウオ・コイ・ヤマトシジミ。
• シジミ漁のルール：宍道湖では約300名の漁業者が、1日の操業時間・休漁日・採捕量を定めた操業規則のもとで漁を行っています。操業時間は手掻き・入り掻きが4時間以内、機械掻きが3時間以内と定められています。
• 松江の和菓子：松江観光協会は「松江は京都、金沢と並び日本三大菓子、茶処として知られています」と紹介。松江藩7代藩主・松平治郷（不昧公）が茶道「不昧流」を大成させたことが背景にあります。銘菓「山川」は日本三大名菓の一つとされます。
• 注意点（アレルギー）：そばは、消費者庁が容器包装された加工食品に表示を義務づける「特定原材料」の一つです。そばアレルギーは重篤な症状につながることがあるため、そば店では同じ釜・同じ調理場でうどん等を扱う場合にコンタミネーション（混入）の可能性があります。心当たりのある方は必ず事前に店へ確認してください。

※個店の営業時間・料金は店舗により異なります。

（出典：島根県公式観光情報サイト「しまね観光ナビ」、宍道湖漁業協同組合公式サイト、松江観光協会公式サイト、消費者庁「食物アレルギー表示に関する情報」）