のどぐろ
のどぐろ
正式名をアカムツというのどぐろは、口の中が黒いことからこの名で呼ばれます。上品な脂が全身にのり、「白身のトロ」とも称される高級魚。日本海に面した浜田港をはじめ、島根の各漁港で水揚げされ、県を代表する海の幸として全国に知られています。
見どころ
のどぐろの魅力は、加熱するとふわりととろける豊かな脂です。塩焼きにすれば皮目の香ばしさと身の甘みが際立ち、煮付けにすれば上品な旨味が汁ごと味わえます。刺身や炙りでも人気が高く、料理人の腕が光る一尾。浜田港では底引き網漁で水揚げされ、鮮度の高いものが市場に並びます。
季節の楽しみ方
のどぐろは通年味わえますが、脂がもっとものるのは秋から冬にかけて。寒い時期のものは身が締まり、脂の甘みが一段と深まります。夏場はさっぱりとした刺身や炙りで、冬場はこっくりとした煮付けや塩焼きで、季節ごとの味わいを楽しめます。
アクセス・基本情報
のどぐろは浜田市周辺の割烹や寿司店、旅館の会席で味わえます。JR浜田駅から市街の飲食店は徒歩圏内。港町ならではの新鮮な魚介とあわせて、地酒を傾けながらゆっくり堪能するのがおすすめです。
ひとことアドバイス
塩焼きは皮目をパリッと焼き上げると香りが立ちます。土産には一夜干しや干物が手に入りやすく、自宅でも手軽にのどぐろの旨味を楽しめます。高級魚だけに、信頼できる店を選ぶと満足度が高まります。
