松山鯛めし
松山を代表する郷土料理が「松山鯛めし」です。瀬戸内海でとれた新鮮な真鯛を丸ごと米と一緒に炊き上げる炊き込みご飯で、鯛のうまみがご飯全体に染み渡ります。同じ愛媛でも宇和島の鯛めしとは作り方が異なり、松山では昔ながらの炊き込みスタイルが親しまれています。
見どころ
炊き上がった鍋を開けると、湯気とともに立ちのぼる鯛の香りが食欲をそそります。骨を丁寧に取り除いてほぐした身をご飯に混ぜ、器によそう瞬間はまさに祝いの膳。だしと醤油の上品な味わいが特徴です。
季節の楽しみ方
真鯛は春の産卵期「桜鯛」の頃が特に脂がのって美味とされます。一年を通して味わえますが、旬の時期にはより濃厚なうまみを楽しめます。
