ウツボ料理
ウツボ料理は、獰猛な見た目とは裏腹に、上品で豊かな味わいを持つ高知沿岸の珍味です。「土佐の海のギャング」とも呼ばれる魚ですが、コラーゲンたっぷりの身と皮は加熱するとぷりぷりとした食感になります。
見どころ
定番はから揚げとたたきです。から揚げは骨が多いながらも身がふっくらとして香ばしく、噛むほどに旨みが広がります。皮のゼラチン質はとろりと濃厚で、地元では美肌にもよいと親しまれています。
季節の楽しみ方
身が締まって脂ののる冬が旬とされ、この時期のウツボは格別です。鍋に入れれば濃いだしが出て、寒い季節に体を芯から温めてくれます。
