馬刺し
馬刺しは新鮮な馬肉を薄く切って生で味わう料理で、長野県の伊那谷を中心に古くから親しまれてきました。低脂肪で良質なたんぱく質を含む馬肉は、さっぱりとした味わいと柔らかな食感が魅力です。にんにく醤油やしょうが醤油でいただくのが定番です。
見どころ
赤身、霜降り、たてがみなど部位ごとに食感や味わいが異なり、盛り合わせで食べ比べる楽しさがあります。鮮度が命の料理だけに、専門店では仕入れと管理に細心の注意が払われています。地元の居酒屋では馬肉を使った煮込みや桜鍋も味わえます。季節の楽しみ方
一年を通して味わえますが、さっぱりとした赤身は暑い季節にも食べやすく、冬は温かい桜鍋が体を温めます。地酒とともに楽しむと、信州ならではの食の豊かさを感じられます。
