馬刺し｜伊那谷に根づく信州の馬肉文化

馬刺しは新鮮な馬肉を薄く切って生で味わう料理で、長野県の伊那谷を中心に古くから親しまれてきました。低脂肪で良質なたんぱく質を含む馬肉は、さっぱりとした味わいと柔らかな食感が魅力です。にんにく醤油やしょうが醤油でいただくのが定番です。桜色の見た目から「桜肉」とも呼ばれます。

見どころ

赤身、霜降り、たてがみなど部位ごとに食感や味わいが異なり、盛り合わせで食べ比べる楽しさがあります。鮮度が命の料理だけに、専門店では仕入れと管理に細心の注意が払われています。地元の居酒屋では馬肉を使った煮込みや桜鍋も味わえます。

📖 あわせて読みたい（長野県）

• 長野県グルメおすすめ2026｜信州そば・おやき・山賊焼き
• 信州そば｜長野県を代表する香り高いそば文化
• おやき｜信州の家庭の味、素朴な焼き饅頭

季節の楽しみ方

一年を通して味わえますが、さっぱりとした赤身は暑い季節にも食べやすく、冬は温かい桜鍋が体を温めます。地酒とともに楽しむと、信州ならではの食の豊かさを感じられます。

アクセス・基本情報

伊那市や飯田市など南信州の食堂や居酒屋で味わえます。飯田駅周辺には馬肉料理を扱う店が点在し、南信州観光の食の楽しみとして人気です。赤身は比較的手頃で、霜降りやたてがみなどは高めになる傾向があり、盛り合わせや一皿の予算は千円台から数千円が目安です。

旅の実用メモ

信州の馬肉食は伊那谷が発祥ともいわれ、飯田市や伊那市を中心に飲食店だけでなく各家庭にも根づいた郷土の味です。専門店では赤身・霜降り・たてがみなどを盛り合わせで出す店が多く、初めてなら部位食べ比べのできる盛り合わせを選ぶと違いがよくわかります。冷凍の真空パックは土産として持ち帰りやすく、解凍方法を店で確認しておくと自宅でも美味しく味わえます。南信州は伊那谷の桜並木や天竜川など見どころが多く、馬刺しを扱う店は夜営業が中心のことも多いため、昼は観光、夜は郷土料理という組み立てにすると回りやすいです。生食のため体調と鮮度管理のしっかりした店選びを心がけると安心です。

ひとことアドバイス

初めての方は赤身から試すと食べやすいです。薬味のにんにくやしょうがを少量添えると、肉の旨味がいっそう引き立ちます。

お土産・持ち帰りのヒント

馬刺しは、伊那や飯田など南信州で親しまれてきた郷土の味で、新鮮な馬肉を薄く切り、しょうがやにんにく醤油でいただきます。赤身のさっぱりした旨みと、霜降りのとろける甘みが魅力。桜肉とも呼ばれます。冷凍の馬刺しやさばかんてん（馬肉のたてがみ）などが土産店・通販で手に入り、冷凍で日持ちするためお土産にも。解凍して味わえます。南信州の料理店や居酒屋で、新鮮な馬刺しを味わうのがおすすめです。

訪問の実用情報

• 主な提供エリア：伊那市公式サイトは「信州で馬肉を食べる習慣は伊那がはじまり」と紹介しており、伊那谷では馬刺しのほか、馬のモツを醤油や味噌でじっくり煮込んだ「おたぐり」も郷土の味として親しまれています。
• 食べ方：馬刺しはおろししょうがを入れた醤油でいただくのが伊那谷の定番です（長野伊那谷観光局）。
• 店の探し方：提供店の一覧は伊那市観光協会の公式サイトに掲載されています。問い合わせは伊那市役所観光課（0265-78-4111）。
• 注意点：馬肉の生食では寄生虫サルコシスティス・フェアリーにより一過性の下痢・おう吐が起きることがあり、中心温度マイナス20℃で48時間以上の冷凍処理で防げるとされています。

※個店の営業時間・料金は店舗により異なります。

（出典：伊那市公式ホームページ「馬肉料理（馬刺・おたぐり）」、長野伊那谷観光局「馬肉料理」、東京都保健医療局「食品衛生の窓　サルコシスティス・フェアリー」）

📚 情報の参照元

本記事は長野県の観光案内および各店が公表する情報をもとにまとめています。価格やメニュー・旬は変わることがあるため、詳細は各店の公式情報でご確認ください。

観光のチェックリスト

• 予算の目安: 一皿千円台〜
• 食べられる場所: 伊那・飯田など南信州の料理店・居酒屋
• おすすめの時間帯: 夜が中心。地酒のあてに
• 混雑対策: 人気店は夜混む。予約や時間ずらしを
• あわせて楽しみたい: 赤身と霜降りの食べ比べ、信州の地酒、南信州の自然