昆布締め
新鮮な白身魚などの刺身を、昆布で挟んで寝かせた富山の伝統的な保存食であり、郷土料理です。昆布の旨みと塩気が魚に移り、独特のねっとりとした食感と深い味わいが生まれます。
見どころ
昆布の消費量が多い富山ならではの料理です。魚の水分が抜けて身が締まり、昆布のグルタミン酸が加わることで、生の刺身とは違う濃厚な旨みに。かじきやたい、白えびなど、さまざまな魚介で作られます。
季節の楽しみ方
一年を通して味わえる家庭の味ですが、素材の魚が旬を迎える季節ごとに味わいが変わります。冷酒や地元の日本酒との相性が抜群で、晩酌の一品としても親しまれています。
