白えび
淡いピンク色で透き通った姿から「富山湾の宝石」と呼ばれる小さなえびです。漁として成り立つほどまとまって獲れるのは、世界でも富山湾がほぼ唯一と言われています。
見どころ
生きているときはほぼ透明で、水揚げされると淡いピンク色に変わります。殻をむくのに手間がかかる貴重な食材で、とろりとした上品な甘みが魅力。刺身や天ぷら、かき揚げで味わえます。
季節の楽しみ方
漁が解禁される春から秋にかけてが旬です。新鮮な刺身はねっとりと甘く、揚げたてのかき揚げは香ばしさが際立ちます。富山湾岸のお店では、旬の白えびをふんだんに使った丼も楽しめます。
