へしこ
青魚を塩漬けにし、さらに糠に漬け込んで熟成させた発酵食品がへしこ。若狭地方に古くから伝わる保存食で、独特のうまみが凝縮しています。
見どころ
鯖を塩と糠でじっくり漬け込むことで、身に深い塩気と発酵ならではのうまみが宿ります。あぶって少しずつ味わうと、ご飯にも酒にもよく合う濃厚な味わい。糠を軽く落として炙るのが定番です。
季節の楽しみ方
長期間熟成させて仕上げるため通年味わえますが、寒い時期に仕込まれた保存食として、冬に温かいご飯と合わせるのも格別です。
青魚を塩漬けにし、さらに糠に漬け込んで熟成させた発酵食品がへしこ。若狭地方に古くから伝わる保存食で、独特のうまみが凝縮しています。
鯖を塩と糠でじっくり漬け込むことで、身に深い塩気と発酵ならではのうまみが宿ります。あぶって少しずつ味わうと、ご飯にも酒にもよく合う濃厚な味わい。糠を軽く落として炙るのが定番です。
長期間熟成させて仕上げるため通年味わえますが、寒い時期に仕込まれた保存食として、冬に温かいご飯と合わせるのも格別です。
