祖谷そば｜山里で受け継がれる素朴な太打ちそば
祖谷そば
秘境として知られる祖谷地方に伝わる郷土そばです。急峻な山の斜面で育てたそばを使い、つなぎを控えめにして打つため、太くて短い独特の形になります。素朴で香り高い味わいが魅力です。
見どころ
そば粉の割合が高く、噛むほどにそば本来の風味が広がります。麺が切れやすいため短くなるのが祖谷そばの個性。山菜やきのこを添えた温かいそばとして提供されることが多く、山里の暮らしが息づく一杯です。
季節の楽しみ方
新そばが出回る秋は香りが格別です。冬は温かいそばで冷えた体を温め、夏は冷たいそばでさっぱりと。かずら橋観光とあわせて味わうのが定番の楽しみ方です。
